Umai...masakan tradisional Melanau di Sarawak.

Bahan-bahan ( 1-2 orang )

• 5 ekor udang sederhana (dibuang kulit, dicuci dan dipotong kecil2)
• 3 ulas bawang merah*
• 2 ulas bawang putih*
• 1 inci halia*
• 1/2 inci belacan*
• 1 biji cili merah*
• 1 biji bawang besar (dimayang)
• 3 biji cili api (dihiris) - optional
• 1 sudu mkn kacang tanah (yg tlh digoreng dan dikisar)
• 1 sudu makan cuka
• 5 biji limau kasturi (ambil jusnya)
• sedikit garam dan gula
• utk hiasan(jika suka) : daun kunyit, daun sup, daun ketumbar, hirisan serai.

Cara-cara

1. 
    Perapkan udang bersama perahan limau dan garam di dlm satu bekas/mangkuk dan biarkan seketika. Gambar menunjukkan isi udang yang tlh dihiris. Kalau nak hiris memanjang pun ok.
2. Tumbuk bahan yg bertanda * hingga lumat. (cili merah boleh ditumbuk atau dihiris shj)
3. 
    Masukkan bahan * dan kesemua bahan yg selebihnya ke dlm bekas/mangkuk perapan udang td. Gaul sampai sebati. Gambar menunjukkan bahan-bahan yg digunakan utk memerap udang.
4. 
    Perapkan di dlm peti sejuk sekurang2nya 1 jam ( udang tersebut akan masak sendiri setelah dicampurkan dgn bahan2 td) gambar menunjukkan umai yang baru diperap sebelum masak.
5. Hidangkan dgn nasi panas. Memang sedap.
6. **ikan segar yg sgt sedap dibuat umai ialah ikan tenggiri (paling popular), terubuk, bawal dan ikan merah. Cara penyediaannya sama seperti di atas. Cume dayang ade tmbh2 sket.